ホタテ貝のタルタル メルバトースト添え
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材料(2人前)
ホタテ貝柱
10ヶ
玉ねぎみじん切り
50g
ケッパー
5g
卵黄
1ヶ
白ワインビネガー
小さじ1
オリーブオイル
70cc
バケット
12枚
バター
30g
にんにく
0.5片
レモン汁
少々
塩コショウ
少々
セルフィーユ
少々
ディジョンマスタード
(又はカラシ)
少々
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作り方
①
ホタテをみじん切りにします。
②
ケッパーをみじん切りにし、キッチンペーパーで汁を絞ります。
③
北見たまねぎのみじん切りを小皿に入れ電子レンジで2分程度火を通します。
冷めたらキッチンペーパーで絞って水分をとります。
④
マヨネーズを作る要領でボールに卵黄とマスタードを入れて混ぜて少しづつオリーブピルを入れて混ぜます。白ワインビネガーも少しずつ混ぜます。
⑤
工程①〜④をボールに入れて混ぜ合わせ、塩コショウ、レモン汁で味を整えます。
⑥
にんにくをすりおろし、溶かしたバターに混ぜ、10mmの厚さに切ったバケットへ刷毛で塗ってオーブンでカリッとやきます。
⑦
皿に工程⑤のホタテのタルタルをのせ、工程⑥のメルバトーストを添えて、セルフィーユを飾って出来上がりです。
この方のレシピです
オホーツクビール株式会社
チーフ 福田 哲也 さん
北海道北見市山下町2丁目2-2
TEL/0157-23-6300
営業時間/11:30〜22:00(L.O.21:30)
定休日/年末及び元旦
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